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まとめ

食用キノコは、低カロリーで栄養豊富な食材ですが、毒キノコと間違えて食べないように注意してくださいね。

毒キノコは、色や形が食用キノコに似ていることがありますが、熱に弱いものは少なく、加熱しても毒性が変わらないことが多いから、本当に気をつけないといけないですね。

自然界に生えているキノコを採る場合は、専門家に確認するか、きのこ図鑑などを参考にして、食べられるものかどうかをしっかり判断することが大事です。

今回、キノコの誕生についてやキノコの種類などについてまとめました。

キノコの種類の説明のところで、キノコのキャラクターがあったら楽しくて親しみやすいかなと思い、脱線してしまいました。すみません。

これからも栄養があって体にいいキノコを食べたいなって思います。

最後までご覧いただきありがとうございました！

投稿キノコはどうやって生まれるの？キノコ栽培の基礎知識とおすすめの種類は heartful life salon に最初に表示されました。

キノコの不思議な世界：見た目だけじゃないキノコの驚きの能力

かや — Fri, 03 Nov 2023 08:22:02 +0000

こんにちは。キノコって季節的に秋冬のイメージですが、1年中店頭に並んでいるお馴染みの食材です。

キノコは見た目がかわいくて、色や形も様々です。キノコは食べるとおいしいし、健康にも良いと言われています。でも、キノコにはそれだけではない魅力があります。実は、キノコは自然界の不思議な生き物で、私たちが知らない驚きの能力を持っているのです。

このブログでは、キノコについて深く掘り下げてみたいと思います。キノコの歴史や分類、生態や生理、そして人間との関係について調べてみました。キノコに興味がある方は、ぜひ最後まで読んでくださいね。キノコの不思議な世界に引き込まれるかもしれません。どうぞお楽しみに！

キノコの歴史とは？

キノコは地球上にどれくらい存在しているのでしょうか？

実は、キノコの祖先菌類は非常に古い生物で、約10億年前（約１２億年前という説もあります）から地球上に存在しています。最初のキノコ（菌類）は水中で生活していましたが、約4億年前に陸上に進出しました。その後、植物や動物と共進化して、多様な種類が誕生しました。

キノコの起源は、原始的な真核生物である原生菌類から派生したと考えられています。原生菌類は水中で単細胞の鞭毛虫として遊泳したり、糸状体を形成したりしていました。その中から、糸状体を発達させて基質を分解する能力を持ったものが現代の菌類の祖先となりました。

少し専門用語が多くて難しいですよね。

原生菌類のイメージ図をご紹介しますね。

菌類、キノコの祖先はこんな感じかなと想像しています。

約10億年前の海の中には、こんな菌がたくさんいたのかもしれないですね。

鞭毛虫（べんもうちゅう）ってどんな虫ですか？

鞭毛虫（べんもうちゅう）（＝flagellate）は、原生動物の中で鞭毛で運動する生物を総称する呼び方です。

鞭毛は細胞の一部が伸びた細長い構造で、水をかくことで推進力を得ます。鞭毛虫は約14万種類も存在すると推定されており、色や形、生態などは非常に多様です。鞭毛虫は分類学的には自然分類群ではなく、鞭毛を持つ原生生物の便宜的なまとめ方です。鞭毛虫の中には、葉緑体を持って光合成をするものや、バクテリアなどを捕食するものや、寄生性や病原性のものなどがあります。

鞭毛虫は単細胞生物ですが、群体を形成するものや、多細胞生物に近い特徴を持つものもあります。鞭毛虫は我々動物に最も近い単細胞生物であり、襟鞭毛虫というグループは動物の祖先と考えられています。

動物の祖先と言われている襟鞭毛虫もイメージが掴めないので、調べてみました。

襟鞭毛虫（えりべんもうちゅう）（＝choanoflagellate）は、小さくて鞭毛を持つ原生生物の一群です。鞭毛の根元には、微細な突起が輪状に並んでおり、これを襟と呼びます。襟鞭毛虫は、襟と鞭毛を使って水中のバクテリアなどを捕食します。襟鞭毛虫は、単細胞生物の中では私たち動物に最も近い生き物であり、海綿動物の細胞と似ています。襟鞭毛虫は、単細胞のまま遊泳するものや、群体を形成するものや、殻を持つものなど、多様な形態を示します。襟鞭毛虫は、淡水域や海水域に広く分布していますが、目に見えないほど小さいため、あまり知られていません。

豆知識

10億年前に海の中で動物から分かれた菌類は、先ず「ツボカビ門」に進化し、その後、4億年前に原始的なカビの仲間である「アーバスキュラー菌根菌（菌と根の複合体）」が含まれる「接合菌門」に進化することで、鞭毛を喪失して陸上へ進出しました。
出典元：Kinokkusu Corporation公式サイトより

さて、いよいよ菌類が水中から陸上に進出します。

菌類は陸上へ進出する際に、植物や動物と共進化することで多様化しました。植物と共生することで光合成産物を得たり、動物に寄生することで栄養素を得たりする菌類が出現しました。また、植物や動物の遺骸を分解することで有機物循環に貢献する菌類も出現しました。

このようにして地球上にキノコが誕生していくんですね。本当に不思議です。

可愛い鞭毛虫たちです（笑）（きのこの祖先のイメージです

現在、地球上には約14万種類ものキノコが存在すると推定されています。しかし、そのうち発見されているのは約1万種類程度で、まだまだ未知のキノコがたくさんあると考えられます。また、キノコは分類学的には植物でも動物でもありません。独自の生物界「菌界」を形成しています。

キノコは地球上に約１４万種類もあるそうですので、これからまだまだ新種のキノコが発見されるかもしれないですね。楽しみです

キノコの不思議な世界とは？

ところで、菌界は大きく分けて担子菌門（Basidiomycota）と子嚢菌門（Ascomycota）の二つの門に分かれます。担子菌門は傘やひだなどを持つ一般的なキノコやカビなどが属します。子嚢菌門はトリュフやカビロンなどが属します。これらの門以外にも接合菌門（Zygomycota）や卵菌門（Glomeromycota）などがありますが、キノコを形成するものは少ないです。

キノコは見た目だけではなく、内部構造や生活環も非常に不思議です。一般的に言われる「キノコ」という言葉は、実際には菌類が繁殖するために作り出す「子実体」と呼ばれる部分です。子実体からは胞子と呼ばれる微細な粒子が飛散し、新たな菌類を生み出します。

しかし、菌類の本体は子実体ではありません。菌類の本体は、細い糸状の細胞が集まってできた「菌糸体」と呼ばれるものです。菌糸体は土や木などの基質の中に広がり、栄養を吸収したり、分解したりします。

子実体と菌糸体って？

ちょっと、またまた難しいワードが出てきましたので、もう少しわかりやすく説明しますね。

キノコは、子実体と菌糸体という二つの部分に分けられます。子実体は、キノコの上の部分で、傘と柄からなります。私たちが普段食べたり見慣れているキノコは、子実体の部分です。子実体は、植物の実や花に相当する部分で、胞子を作る器官です。子実体は、栽培が難しく、成熟するまでに約4ヶ月かかります。

菌糸体は、キノコの下の部分で、根っこにあたります。菌糸体は、白い綿状の繊維で、土の中や木の中などに広がっています。菌糸体は、植物の根や種に相当する部分で、キノコの成長に必要な栄養を吸収したり、他の菌と交流したりします。菌糸体は、タンクで培養することができ、生産が容易です。

アガリクスというきのこは、子実体と菌糸体という二つの部分からなります。先ほど説明しましたように子実体とは、キノコの形まで育ったもので、傘と柄の部分です。菌糸体とは、キノコの根っこ部分で、白い綿状のものです。子実体は、繁殖に必要な胞子を作ります。菌糸体は、栄養を吸収したり、他の菌糸体と交配したりします。

子実体と菌糸体は、同じアガリクスの一部ですが、それぞれ違う成分を含んでいます。子実体には、β-（1-3）-D-グルカン、β-（1-6）-D-グルカン、キシログルカンなどの多糖類が多く含まれています。これらの多糖類は、免疫機能を高めたり、抗がん作用を示したりすると言われています。菌糸体には、グルコマンナンタンパク多糖体（ATOM）、マンナンタンパク質複合体（AB-FP）などの多糖タンパク質が多く含まれています。これらの多糖タンパク質は、血糖値や血圧を下げたり、腸内環境を改善したりすると言われています。

アガリクスの製品には、子実体と菌糸体のどちらか別々に使ったものがあります。子実体製品は、自然に育ったキノコを乾燥させたり、粉末にしたり、エキスにしたりしたものです。菌糸体製品は、タンクで培養した菌糸体を乾燥させたり、粉末にしたり、エキスにしたりしたものです。子実体製品は、自然の成分が豊富で、品質が高いとされています。菌糸体製品は、栽培が容易で、大量生産が可能です。しかし、菌糸体製品には、他の成分を混ぜたり、化学成分を使ったりする場合があるので、注意が必要です。

アガリクスは、子実体と菌糸体という二つの部分に分けられますが、それぞれに良い成分があります。アガリクスの製品を選ぶときは、自分の目的や体質に合わせて、子実体製品と菌糸体製品の違いを理解しておくと良いですね。

オニナラタケというきのこ

ところで、菌糸体は目に見えないほど小さいものから、数百メートルにも及ぶものまであります。世界最大の生物は、アメリカのオレゴン州にあるキノコの菌糸体は、面積は約8.9平方キロメートル、重さは約400トンと推定されています。このキノコはオニナラタケと呼ばれ、世界最大の生物とも考えられています。このキノコは木の根に寄生して栄養を吸収し、菌糸を地下に広げて成長します。このキノコの子実体は食用ですが、味はあまり良くなく、調理に注意が必要です。

オニナラタケの子実体は、茹でたり、焼いたり、煮たりして食べることができますが、生で食べると胃腸の不調を起こすことがあります。また、オニナラタケは、他のキノコと間違えやすいので、採取するときは十分に注意した方が良さそうですね。

（アメリカのオレゴン州にあるキノコの菌糸体（オニナラタケ）のイメージです）

キノコは生活環と呼ばれる一連の過程を経て繁殖します。担子菌門の場合、子実体から飛散した胞子が発芽して単相菌糸（n）を作ります。単相菌糸は他の単相菌糸と融合して重相菌糸（n+n）となります。重相菌糸は基質から栄養を得て成長し、特定の条件下で再び子実体を作ります。子実体の中では核が融合して二倍体（2n）となり、減数分裂して単相の担子胞子（n）を作ります。このようにして一生涯を終えます。

キノコは自然界の不思議な生き物で、私たちが知らない驚きの能力を持っています。例えば、発光する能力や放射能を分解する能力や薬効を持つ能力などです。これらの能力はキノコが生存や繁殖に有利になるために進化したものです。キノコは人間にとっても大切な存在で、食用や薬用だけでなく、文化や科学にも貢献しています。

次の章で、詳しくみていきたいと思います。

きのこの驚きの能力とは？

キノコは自然界の不思議な生き物で、私たちが知らない驚きの能力を持っています。例えば、以下のような能力です。

発光する能力

キノコには発光する種類があります。これは「生物発光」と呼ばれる現象で、キノコが酵素や化合物を使って光を発することです。発光するキノコは世界中に約80種類存在し、日本では「ショウゲンジ」と呼ばれるキノコが有名です。発光する理由はまだ完全に解明されていませんが、虫などの動物を引き寄せて胞子を運ばせるためだと考えられています。

放射能を分解する能力

キノコには放射能を分解する種類があります。これは「放射線菌」と呼ばれる現象で、キノコが放射性物質を無害化することです。放射線菌は世界中に約600種類存在し、日本では「ヒラタケ」と呼ばれるキノコが有名です。放射線菌はチェルノブイリや福島第一原子力発電所などの事故現場で発見されており、環境浄化に役立つ可能性があります。

薬効を持つ能力

キノコには薬効を持つ種類があります。これは「薬用菌」と呼ばれる現象で、キノコが有効成分を含んでいることです。薬用菌は世界中に約2000種類存在し、日本では「マイタケ」や「レイシ」などが有名です。薬用菌は免疫力や血圧、血糖値などに影響を与えることが報告されており、健康や美容に役立つ可能性があ流と言われています。

きのこと人間の関係とは？

キノコの歴史から始まり、様々キノコについてみてきましたが、キノコと私たち人間との関係も気になりますよね。

少し調べてみましたのでご覧くださいね。

芸術との関係

キノコは芸術家たちにもインスピレーションを与えてきました。キノコは色や形が多彩で、美しくも奇妙でもあります。キノコは絵画や彫刻、写真やイラストなどの様々な表現形式で描かれてきました。

きのこの絵を描いた画家は、何人かいらっしゃいます。その中で、特に有名なのは、小林路子さんです。

小林路子さんは、野生のキノコを描く「菌類画」の第一人者で、これまでに約900点の作品を発表しています。彼女の作品は、きのこの形や色、質感を細かく再現した写実的なもので、植物や菌類図譜の世界的コレクションを誇るイギリス・キュー王立植物園に収蔵されています。彼女の代表作には、「きのこの迷宮」や「きのこの絵本」などがあります。

小林路子さんの作品の画像は、以下のサイトで見ることができますよ。

美術手帖

キノコの「肖像画」の世界を紹介。菌類画の第一人者・小林路子の個展が開催野生のキノコを描く「菌類画」の第一人者、小林路子の個展が美術館「えき」KYOTOで開催される。会期は2018年3月8日〜25日。

神秘的な儀式との関係

キノコの中には幻覚作用を持つ種類があります。これは「幻覚菌」と呼ばれる現象で、キノコが神経伝達物質に影響を与えて、視覚や聴覚などに異常な感覚をもたらすことです。

幻覚菌は世界中に約200種類存在し、マジックマッシュルームと呼ばれる「ヒカゲシビレタケ」などが有名です。幻覚菌は古代から宗教的な儀式や神秘的な体験に使われてきました。

例えば植物が宗教的なものに利用されたという神話はいくつかあります。キノコとは関係ないかもしれませんが、植物がインドや中国では「ソーマ」と呼ばれる神聖な飲み物に使われたそうです。その原料が何かの植物片だと言われていますが、確かなことはまだわかっていません。また、メキシコや南米では「テオナナカトル」と呼ばれる神のキノコに使われたと考えられています。このキノコを神聖なものとしての扱っているのは原住民の間に現代まで続いているそうです。（幻覚菌があるので怖いですね）」

出典元：厚生労働省「ヒカゲシビレタケ」の画像より

食べると危険なので、絶対に間違って食べないでくださいね。

インドのソーマという飲み物は、古代インドの神話や祭祀に関係する興奮性の飲料です。ソーマは、特殊な植物の液汁を発酵させて作られたと考えられていますが、その植物の正体は不明です。ソーマは、神々や人間に不老不死や霊感をもたらすとされ、神酒として神聖視されていました。ソーマは、ヴェーダの祭祀で用いられる一種の供物であり、リグ・ヴェーダの第9巻はすべてソーマに捧げられた賛歌で構成されています。ソーマは、後に月の神と同一視されたり、シヴァ神の別名となったりするなど、多彩な神話を生み出しました。ソーマは、インドだけでなく、イランのゾロアスター教にも同じような飲料（ハオマ）として存在しており、インド・イラン時代にさかのぼる古い起源を持っていると考えられています。

ところで、ソーマといえば、漫画の「食戟のソーマ」が有名ですね。インドの飲み物より、こちらの漫画を思い浮かべた方の方が多いような気がします

「食戟のソーマ」は、料理をテーマにしたバトル漫画で、下町の定食屋を営む中学生・幸平創真が、父親の勧めで超エリートの料理学校に入学し、食戟と呼ばれる料理対決に挑んでいく物語です。ソーマとは、創真の名前のほかに、古代インドの神話や祭祀に関係する興奮性の飲料の名前でもあります。この作品は、附田祐斗さんが原作、佐伯俊さんが漫画、森崎友紀さんがキャラクター原案を担当しています。『週刊少年ジャンプ』に2012年から2019年まで連載され、アニメ化や実写映画化もされました。

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科学との関係

キノコは科学者たちにも興味深い研究対象となってきました。キノコは生物学や化学、医学や農学などの様々な分野で研究されてきました。キノコは生命の起源や進化、生態系や環境問題、病気や薬物などに関わる重要な役割を果たしています。

きのこに関係する研究とは？

①きのこは、枯れ木や落ち葉などの有機物を分解する腐生菌と、生きた植物の根と共生する菌根菌に分けられます。腐生菌は、森林の循環システムにおいて重要な役割を果たし、リグニンなどの難分解性の物質も分解できます。菌根菌は、植物の水や無機養分の吸収を助け、細根部の抵抗性を高めます。これらのきのこの生育に関する研究は、森林総合研究所などで行われています。

森林総合研究所の公式サイトはこちら↓

https://www.ffpri.affrc.go.jp/index-g.html

②きのこは、食用や健康食品としてだけでなく、生体機能調節効果や医薬品の原料としても注目されています。例えば、シイタケに含まれるレンチナンは、免疫力を高める効果があるとされ、がん治療の補助薬として使われています。また、ヒイロチャワンダケに含まれるエリンギンは、血圧を下げる効果があるとされ、高血圧の予防に役立つと考えられています。きのこの成分や栄養に関する研究は、日本特用林産振興会などで行われています。

日本特用林産振興会の公式サイトはこちら↓

日本特用林産振興会

日本特用林産振興会 Japan Special Forest Product Promotion Association

③きのこは、落雷によって収穫量が増加するという伝承がありますが、これには科学的な根拠があることが実験で分かっています。落雷によって、きのこの胞子が活性化したり、菌糸が刺激されたりすることで、きのこの発生が促進されると考えられています。落雷ときのこの関係に関する研究は、ナショナルジオグラフィックなどで紹介されています。

ナショナルジオグラフィックの公式サイトはこちら↓

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まとめ

今回、「キノコの不思議な世界：見た目だけじゃないキノコの驚きの能力」という内容で、ブログ記事をまとめてみました。いかがでしたでしょうか？

キノコは、私たちの目に見える部分だけではなく、地中に広がる菌糸体というネットワークを持っています。この菌糸体は、他の植物や動物とのコミュニケーションや協力に役立ちます。例えば、キノコは木と共生して栄養を交換したり、森の中で情報を伝達したり、環境に適応したりすることができます。また、キノコは、抗生物質や発光物質などの特殊な化合物を生成する能力も持っています。これらの化合物は、キノコの防御や生存に役立つだけでなく、人間の様々な分野に利用されていることがわかりました。

キノコのことを調べていくと、キノコは見た目だけではなく、その能力や役割にも驚きや発見がたくさんありました。キノコは、自然界の中で重要な役割を果たしており、私たちの生活にも多大な影響を与えています。キノコの不思議な世界が、少しでもご参考になれば嬉しいです。

最後までご覧いただきましてありがとうございました！

※様々なデータを参考にして執筆しましたが、きのこに関するデータは新たな発見があったり、年月とともに変わったりする場合がありますので、どうぞご了承ください。（このブログの内容は2023年11月時点でのデータに基づいています）

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冬瓜の秘密：知られざる驚きの事実と豆知識

かや — Mon, 16 Oct 2023 08:48:47 +0000

最近夏頃から、スーパーで冬瓜をよく見かけるようになりました。

冬瓜のレパートリーはあまりないのですが、先日お味噌汁に入れてみるとすごく美味しく家族からも高評価をもらいましたよ。

冬瓜は味にクセがなく様々なお料理にアレンジできそうですね。そんな素敵な野菜、冬瓜について調べてみました。少しでも豆知識としてお役に立てたら嬉しいです。

冬瓜（とうがん）ってどんな野菜なの？

冬瓜は名前から見ると、冬が旬なのかなと思っていましたが、実は夏が旬の野菜です。ただ皮が厚く硬いので冷暗所で保存すれば冬までもつほど日持ちの良い野菜だったため、この名が付けられたと言われていますよ。

冬瓜は果肉がやわらかく淡泊な味で、煮物やスープなどにして食べられます。本当に他の野菜とも相性が良いですよ。冬瓜はカリウムが比較的多く含まれており、高血圧予防や利尿作用などの効能が期待されています。

冬瓜の知られざる驚きの事実とは？

冬瓜には、知られざる驚きの事実と豆知識がたくさんあります。

例えば、以下のようなものが挙げられます。

冬瓜の歴史は古く、インドが原産地とされていますが、日本には奈良時代には既に伝来していたそうです。

日本では「冬瓜」や「鴨瓜」の名で文献に記されており、平安時代の「本草和名」では「白冬瓜」の項目で「和名加毛宇利（かもうり）」と記されていて、昔から食用や薬用として用いられていました。

そんな昔から日本に伝来していたとは知りませんでしたし、ほとんど食べたこともありませんでしたよ。

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冬瓜は、冬までもつほど日持ちの良い野菜ということから「冬瓜（トウガ）」と呼ばれるようになって、「トウガン」へと訛ったと言われています。

伝承の途中で、「とうが」から「とうがん」になったんですね、面白いです。「とうがん」の方がいい安かったのでしょうか？（笑）

冬瓜のお料理方法は？

冬瓜は、果肉がやわらかく淡泊な味で、煮物やスープなどにして食べるご家庭が多いそうです。しかし、フランス料理では冬瓜をオーブンで焼いたり、チーズやハムなどを詰めたりして食べることもあるそうですよ。冬瓜の中身をくり抜いて器にしたり、皮ごと食べたりすることもで切るなんて経済的というかお料理映えしますね！

また、すぐに作れそうなレシピが見つかりましたので、ご紹介しますね。

冬瓜と鶏ひき肉の煮物

材料　2人分
鶏ひき肉　　　100g
冬瓜　　　　　250g
生姜　　　　　2.5g
だし汁　　　150ml
酒　　　　　大さじ1/2
しょうゆ　　小さじ1
塩　　　　　　少々
水　　　　　大さじ1
片栗粉　　　大さじ1

作り方

①冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、皮をむいて4cm角に切る。

②生姜は皮をむいてすりおろす。

③フライパンに鶏ひき肉と生姜を入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら焼く。鶏ひき肉が白くなったら、薄く広げてお好み焼きのように焼く。両面に焼き色がついたら、適当な大きさに切って取り出す。

④同じフライパンにだし汁、酒、しょうゆ、塩を入れて沸かす。冬瓜を加えて落としぶたをし、弱めの中火で15分ほど煮る。

⑤水と片栗粉をよく混ぜてとろみ付け液を作る。冬瓜に竹串が通るくらいに柔らかくなったら、鶏ひき肉を戻し入れる。とろみ付け液を回し入れて全体に混ぜ、とろみがついたら火を止める。

⑥器に盛り付けて出来上がりです。

簡単にできますので、また作ってみてくださいね。

インドでは、冬瓜はどんなふうに使われているの？

冬瓜は、第１章でお伝えした通り、カリウムが比較的多く含まれており、高血圧予防や利尿作用などの効能が期待されていますが、肌の健康維持に役立つビタミンCも含まれていますよ。さらに、乾燥した種には便秘解消や利尿、鎮咳作用があるといわれており、インドの伝統医学アーユルヴェーダでは咳止めや解熱に用いられています。

また、冬瓜とスパイスなどを煮込んだジャムのような薬や、シロップ漬けにされることもあります。冬瓜は、食事やドリンクにも加えられます。例えば、冬瓜茶は台湾発祥の甘い冬瓜ドリンクで、ミルクティーにも合います。冬瓜は日本ではおかず系の調理が一般的ですが、台湾やベトナムではドリンクやスイーツに加工されることが多い野菜です。

ところで、アーユルヴェーダって聞いたことがあるかなと思いますが、少し説明しますね。

インドの伝統医学アーユルヴェーダを詳しく

インドのアーユルヴェーダは、約5000年の歴史を持つ伝統的な医学で、予防医学や治療医学だけでなく、生命哲学としても発展してきました。アーユルヴェーダは「生命の科学」という意味で、サンスクリット語の「アーユス（生命）」と「ヴェーダ（知識）」から成り立っています。アーユルヴェーダでは、人間の心身は五大（土・水・火・風・空）からなる三つの要素（ヴァータ・ピッタ・カパ）によって支配されており、これらの要素のバランスが崩れると病気になると考えられています。そのため、食事や運動、睡眠やマッサージなどの生活習慣を整えることで、心身のバランスを保ち、健康を増進することを目指しています。また、人間は自然や社会とも調和しながら幸福な人生を送ることができるという考え方もあります。

ちょっと難しいですね・・・

3つの要素とは？

ヴァータ・ピッタ・カパってなあに？

ヴァータ（風）は、空と風の元素からなり、動きや変化を司ります。ヴァータは、呼吸や循環、神経伝達、運動機能などに関係します。ヴァータの特徴は、軽くて乾燥しており、冷たくて粗くて動きやすいことです。ヴァータ体質の人は、細身で華奢で、肌や髪が乾燥しやすいです。好奇心旺盛で活発で創造的ですが、気まぐれで飽きっぽく、不安や恐怖に陥りやすいです。ヴァータが増えすぎると、便秘や不眠、関節痛や神経痛などの症状が現れます。ヴァータを整えるためには、温かくて油分の多い食事やマッサージをすることがおすすめです。

ピッタ（火）とは、火と水の元素からなり、消化や代謝を司ります。ピッタは、胃腸や肝臓、血液や皮膚などに関係します。ピッタの特徴は、温かくて湿っており、鋭くて滑らかで浸透しやすいことです。ピッタ体質の人は、中肉中背で筋肉質で、肌は色白で日焼けしやすいです。明晰で理性的で決断力がありますが、自己主張が強くて怒りっぽく、競争心が高いです。ピッタが増えすぎると、胃炎や下痢、皮膚炎や頭痛などの症状が現れます。ピッタを整えるためには、冷たくて甘い食事やリラックスすることがおすすめです。

カパ（水）は、水と土の元素からなり、構造や安定を司ります。カパは、骨格や筋肉、脂肪組織や粘液などに関係します。カパの特徴は、重くて潤っており、冷たくて柔らかで粘着しやすいことです。カパ体質の人は、大柄でがっちりしており、肌はしっとりしています。忍耐力や持久力がありますが、動きが遅くてだらしなくなりがちです。穏やかで優しくて思いやりがありますが、保守的で執着心が強くなります。カパが増えすぎると、肥満や浮腫み、鼻水や咳などの症状が現れます。カパを整えるためには、辛くて苦い食事や運動することがおすすめです。

どうやらヴァータ・ピッタ・カパというのは、人の体質とその特徴のようですね。人それぞれ体質が違いますので、個々人に合わせた食事や運動が大切なことがわかりました。

インドのアーユルヴェーダは興味深いですね！

アーユルヴェーダの由来は？

また、アーユルヴェーダはインド最古の文献であるヴェーダ聖典に由来し、その中でもアタルヴァ・ヴェーダには薬草や呪文などの医療に関する記述があります。

後に古典医学書としてチャラカ・サンヒターやスシュルタ・サンヒターなどが編纂され、内科的治療や外科的治療など様々な分野が発達しました。7世紀頃にはヴァーグバダによって二つの医学派が統合されてアシュタンガフリダヤーが作られ、これがアジア各地に広まりました。

インドではイスラム勢力の拡大以降、ユナニ医学（ギリシャ・アラビア医学）が主流となりましたが、アーユルヴェーダは辺境や貧しい人々の間で受け継がれました。

20世紀初頭にはナショナリストやオリエンタリストたちによってアーユルヴェーダは「インド伝統医学」として復興し、現代医学と並んで教育制度が整備されました。現在ではインド政府にアユシュ省（インド伝統医療省）が設置されており、公認の医学体系の一部です。

注意する点は？

アーユルヴェーダは西洋でもニューエイジ運動や補完代替医療として注目されており、多くの人々がその効果を体験しています。しかし、商業化されたアーユルヴェーダや薬草製品には様々な問題もあります。例えば、重金属や有害物質が含まれている場合や、品質管理が不十分な場合などです。そのため、アーユルヴェーダを利用する際には信頼できる専門家や施設を選ぶことが重要ですよ。

まとめ

冬瓜は、インドが原産で日本にも古くから伝わってきた野菜です。夏が旬で水分が多く、身体の熱をやさしく冷ます効果があることがわかりました。

またアーユルヴェーダでは、咳止めや解熱に使われるほか、食事やドリンクにも加えられます。愛知県では、とうがんに出汁がきいたあんをかけた「とうがん汁」が親しまれていますよ。

冬瓜は淡白な味わいで味が染みやすいので、さまざまな料理に合います。冬瓜を使ったレシピや豆知識を紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。冬瓜の魅力を再発見してみてくださいね。

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節約レシピ〜お家にあるものでなんとか〜メイン鶏胸肉を使って

かや — Tue, 10 Oct 2023 10:01:17 +0000

こんにちは。

最近、食材の値上がりがたくさんあって家計が大変な方も多いかもしれないです。我が家もそうですが・・・

少し余裕がある時は、レシピ通りの食材を買ってその通り作りやすいです。でも、それってなかなか続かないですよね。

買い物に行かない日には冷蔵庫の中を見て、あるものでなんとか夕食が作れたらいいな〜と思います。

そこで今回は、冷蔵庫に残っているものでなんとか作ってみました。

今日の冷蔵庫の中にあるもの・・・

もやし・大根・にんじん・鶏ムネ肉・キャベツ・卵・レンコン・ニンニク・えのきだけ

冷蔵庫の中を見てみると、主要なものはこれだけでした・・・

この食材を使って、できるお料理を考えてみました。

今日のメニューは？

①鶏胸肉とレンコンのはさみ揚げ

②もやしとキャベツの中華炒め

③大根と榎茸の煮物

この３品が作れそうですね。

これにお味噌汁をつけたら夕食が完成しそうです。

では作っていきますね。

※二人分の分量で作っています。

レシピ（鶏胸肉とレンコンのはさみ揚げ）

鶏胸肉は薄切りにして塩こしょうをふります。

※鶏むね肉１００gを使用しました。

※れんこんは中サイズのものを１本使用しました。

レンコンは薄くスライスして水にさらします。

ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉と水を加えてよく混ぜます。（衣を作ります）」

卵は、レンコンの量に合わせて１〜２個にします。（この画像は、２個分ですよ）

鶏胸肉をレンコンの間にはさんで衣をつけ、180℃の油で揚げます。

揚げているところです。

お好みでソースやマヨネーズをかけて食べると美味しいです。今回は、先日作った柚子こしょうとお醤油をつけて食べましたよ〜

レシピ（もやしとキャベツの中華炒め）

※もやしは１/２袋使用しました。

もやしとキャベツは洗って水気を切ります。

キャベツは洗った後に、一口サイズくらいに手でちぎりました。

※キャベツの量は１玉の１/4にしました。

にんじん１本をみじん切りにします。

ニンニクひとかけです。

ニンニクはみじん切りにします。

フライパンに油を熱し、ニンニクを炒めます。

香りが出たら鶏胸肉を加えて塩こしょうで味付けしながら炒めます。

野菜を加えてさっと炒め、酒、醤油、オイスターソース、ごま油で味付けします。

酒・・・大さじ２、醤油・・・大さじ２、オイスターソース・・・小さじ１、ごま油・・・適量

味が整ったら、お皿に盛ります。

レシピ（大根とえのき茸の煮物）

大根は皮をむいて一口大に切ります。榎茸は石づきを取って半分に切ります。

鍋に水、酒、みりん、醤油、砂糖、だしの素を入れて沸かします。大根と榎茸を加えて落としぶたをして弱火で20分ほど煮ます。

※水・・・２００cc、酒・・・大さじ２、みりん・・・大さじ２、醤油・・・大さじ２、砂糖・・・小さじ１〜２、だしの素・・・適量（ご家庭の味の好みで調節してくださいね）

味が染みたら出来上がりです。

最後に・・・

なんとか冷蔵庫の中にあるもので夕食がつくれました。

緑黄野菜があまりなかったので、見た目にはちょっと寂しい感じになってしまいましたが、お腹はいっぱいになりました。

また家計がピンチの時やお買い物に行きたくない日には、お家のものでなんとかお料理できるように頑張りたいと思います。

最後までご覧いただきありがとうございました！

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柚子胡椒の香りに魅せられて～自家製で作る極上の辛味調味料～

かや — Sat, 30 Sep 2023 09:52:56 +0000

最近、お気に入りの調味料として「柚子胡椒」（ゆずこしょう）をよく使用しています。

例えば、鉄板焼きをしたときやお鍋をした時、お豆腐料理のちょっとしたアクセントに・・・など、使うことが多く、「柚子胡椒」はいい仕事をしてくれますよ。

我が家で人気の柚子胡椒は、あまりにも使用頻度が高いので、速いスピードで空になっちゃいます。その都度お店に走るのは困るので、「柚子胡椒」（ゆずこしょう）を手作りしました。

そこで今回は、食欲をそそる香り豊かなゆずこしょうの作り方をまとめてみました。

その前に・・・

「柚子胡椒」（ゆずこしょう）の効能ってどんなの？

柚子胡椒は、ビタミンEやビタミンC、ビタミンB6などのビタミン類やナトリウム、カリウムなどのミネラル類が多く含まれています。

それで、柚子胡椒の効能が気になるところですが・・・抗酸化作用や美肌効果、アンチエイジング効果、血行促進効果、免疫力向上効果などが期待されますよ。（嬉しい〜

さらに、柚子胡椒には、柚子の皮も使われていて、柚子の皮にはリモネンという成分が多く含まれています。これは新陳代謝を促進し、コレステロール値を下げる効果があると言われています。

また、柚子の爽やかな香りにはリラックス効果やストレス緩和効果もありますよ。

柚子胡椒には、青唐辛子も使われています。青唐辛子にはカプサイシンという辛味成分がたっぷり含まれていて、これは体温を上げて新陳代謝を促進する効果や脂肪燃焼効果があると言われています。また、発汗作用や食欲増進効果もありますよ。

ただ、カプサイシンのとりすぎは喉や胃が荒れてしまうことがあるので要注意です。小さなお子様や感受性の高い方などは、粘膜炎症や吐き気、嘔吐、高血圧などの症状が出ることがあるそうですので、気をつけられてくださいね。

柚子胡椒の材料

・青とうがらし　　　１０本（約３０g）

・青ゆずの皮　　　　小２個分（約３０g）

・塩　　　　　　　　小さじ２/３

青唐辛子　１０本　　ゆず　　２個　を用意します。

必要な道具は？

・すり鉢

・すりこぎ

・ゴム手袋

・小さなスプーン

・軽量スプーン（もしあれば）

すり鉢とすりこぎ

保存容器とスプーン

軽量スプーン

ゴム手袋

柚子胡椒の作り方

①青唐辛子のへたと種子を取り除き、みじん切りにする。

※青唐辛子は刺激が強いので、ゴム手袋をつけて作業すると安心です。

青唐辛子の種子を取り出します。

②青唐辛子をすり鉢に移してすりつぶす。

③青ゆずの皮をすり下ろします。

④すり鉢の中に塩と青ゆずの皮を混ぜ合わせます。

⑤混ぜ合わせて滑らかになったら保存容器に入れます。

いつ頃から食べれるの？　また、保存期間は？

・冷蔵庫に入れ、食材を漬けてなじむ２〜３日後から食べられます。

・冷蔵庫での保存期間は、約３ヶ月間ほどです。

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大地の恵みが詰まった「玄米」がもっと大好きになるお話し。 | heartful life salon 「ご飯」が大好きという方はたくさんいらっしゃると思います。でも、「玄米」って聞くと、「体にいいのはわかってるけど、炊くのに時間がかかるし、消化に悪いでしょ」とか…

最後に・・・

上手にできたかわかりませんが（笑）、３日後に食べるのが楽しみです。

冬になったら、黄色いゆずと赤いとうがらしを合わせてつくる柚子胡椒を作れば、また風味が違ってきそうですね。またその季節になったら作ろうと思います。

今回は量が少ないのですぐなくなってしまいそうですね

最後までお読みくださりありがとうございました！

追記：このブログを書いてから、３日後に柚子胡椒を食べましたよ〜市販のよりも、香りが新鮮ですっごく美味しかったです。主人にも食べてもらいましたが、高評価でした！　また作ろうと思います。

今回使ったまな板は、こちらの商品です

¥1,644 （2023/09/30 18:25時点 | Amazon調べ）

【農薬・化学肥料不使用栽培】発芽玄米玄氣（げんき）1.5㎏（真空パック）×3袋

ポチップ

滑りにくくて使いやすいですよ。

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大地の恵みが詰まった「玄米」がもっと大好きになるお話し。

かや — Mon, 25 Sep 2023 08:58:34 +0000

「ご飯」が大好きという方はたくさんいらっしゃると思います。でも、「玄米」って聞くと、「体にいいのはわかってるけど、炊くのに時間がかかるし、消化に悪いでしょ」とか、「見た目がちょっと・・」とか「味がそんなにね・・・」って声が聞こえてきそうです。

でも、本当の「玄米」がどんなに素敵かを知れば、きっと今日から「玄米」が大好きになるかも。

今回は、「玄米」の魅力についてお話ししていきますね。もしこの記事を読んで、「玄米」のことがちょっとでも好きになってもらえると嬉しいです。

玄米と精米って？

玄米・・・収穫されたイネから籾殻（もみがら）だけを取り除いた残りのもの

精米（する）・・・玄米から胚芽とヌカ層を取り除く工程のこと

イメージ的には、精米＝白米ですが、実は、精米したときの割合（どれくらい玄米を削り取ったか）によって分づき米の種類が決まります。

玄米と白米の栄養価を調べる方法は？

お米にはどんな成分が含まれているかどうかは、自分で調べるのは至難の技ですよね。

そこで、文部科学省が作成されている「食品成分データベース」という優れものがあるので、それを使って「玄米」と「白米」の成分を調べてみたいと思います。

文部科学省「食品成分データベース」サイトはこちら↓

あわせて読みたい

食品成分データベース食品成分データベースは、食品成分に関するデータをインターネットを通じて提供しているものです。

気になる成分をあげてみましたー

エネルギー
たんぱく質
脂質
カリウム
カルシウム
鉄
ビタミンB１
ビタミンB２
葉酸
食物繊維

「玄米」と「白米」の成分を比べてみる（２０２０年度版です）

※重量１００グラム単位で比べています。

・エネルギー

玄米・・・３４６（Kcal）

白米・・・３４３（Kcal）

・たんぱく質

玄米・・・６.８（g）

白米・・・６.４（g）

・脂質

玄米・・・２.７（g）

白米・・・１.２（g）

・カリウム

玄米・・・２３０（mg）

白米・・・９７（mg）

・カルシウム

玄米・・・９（mg）

白米・・・５（mg）

・鉄

玄米・・・２.１（mg）

白米・・・０.２（mg）

・ビタミンB１

玄米・・・０.４１（mg）

白米・・・０.１２（mg）

・ビタミンB２

玄米・・・０.０４（mg）

白米・・・０.０２（mg）

・葉酸

玄米・・・２７（μg）

白米・・・（１２）（μg）

・食物繊維

玄米・・・３.０（g）

白米・・・（０.５）（g）

「玄米」と「白米」の栄養価はどちらに軍配が？

上記の食品成分データを比較してみると、

玄米

の方が栄養価は高そうですね。

「江戸煩い」（わずらい）のお話し

江戸時代には、白米が庶民の食卓に現れ始めました。白米は消化されやすく、一日三食の習慣もこの頃から生まれたという説があります。しかし、白米は胚芽部分に含まれるビタミンB1をそぎ落としてしまうため、白米中心の食事をするとビタミンB1欠乏症になります。これが脚気と呼ばれる病気で、江戸時代には「江戸煩い」として流行していたそうですよ。

江戸煩いにかかった人は、なぜか体調が悪くなったり、足元がおぼつかなくなったり、怒りっぽくなったりしました。ところが、江戸を離れると麦や穀物、野菜などを中心とした食生活に戻るため、自然と回復したそうですよ。

江戸煩いに悩まされた有名人としては、五代目将軍綱吉や十代目将軍家治などがいます。綱吉は占い師の指示で練馬に御殿を作り、素足で土を踏んだり、大根畑を作ったりしました。これが「練馬大根」のルーツと言われています。

※練馬大根の伝説として、5代将軍綱吉説と篤農又六説の2つがあるそうですよ

練馬大根の伝説を知りたい方はこちら↓

あわせて読みたい

練馬大根誕生伝説：練馬区公式ホームページ

ちなみに、三代目将軍家光は幼い頃から偏食で体が弱く、食欲不振に陥りやすかったそうです。そのため、乳母の春日局が白米ではなく、菜飯や湯取り飯などの7種類のご飯を混ぜて食べさせました。これはビタミンB1や食物繊維も多く含まれており、理に叶ったご飯だったと言えるのかもしれないですね。

練馬大根の歴史を知りたい方はこちら↓

あわせて読みたい

練馬大根の歴史：練馬区公式ホームページ

こんなに優れた「玄米」だけど人気では「白米」に負けます

玄米の方が栄養があると分かっていても、やっぱり白米の方が美味しいし、消化もいいからという理由で、

✨白米推し✨のかたの方が、だんぜん多いですよね。

それに、玄米に対する心配事があるんですよね。それは、「残留農薬」のこと！

玄米は、イネから籾殻を取り除いたのもだから、玄米の表面に農薬が残っているんじゃないかって思われています。

これだといくら栄養があっても、体にとっては心配ですね。

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100歳超えのご長寿が多い都道府県ランキング！驚きの1位は島根県！ | heartful life salon 今年の敬老の日（2023年9月18日）を前に、厚生労働省から１００歳以上のご高齢者の人数が発表になりました。なんと、過去最多の92,139名になったそうです。しかもそのうち…

「美味しんぼ」の漫画の５７話「玄米と白米」のアニメを見てみる

このアニメでは、本当に美味しい「玄米」ってどういうのか、主人公の山岡さんが解説しています。

57話の内容を簡単にまとめると、女子柔道の名門・武徳女子大が玄米食を信奉してるのですが、山岡さんが白米の優位性を説いて、本当の玄米ってどんなのかを解説するエピソードです。それから第70話では、山岡士郎と海原雄山が玄米と白米のどちらが美味しいかを競うエピソードです。これらのエピソードはYouTubeで視聴できますよ。

ご興味のある方は、見てくださいね〜

食べやすさでは白米に負けるけど、美味しい玄米もありますよ〜

先ほど、「残留農薬」が心配と書きましたが、それを解決するには「無農薬」で作られた玄米なら大丈夫なのかなと思い、探しました。

今一番気に入っている玄米は、

川島米穀店が製造されている「玄気」　です。

発芽玄米「玄気」が好きな理由をお伝えしま〜す！

①農薬と化学肥料を使用せずに栽培されている。

②玄米のデメリットを克服した「柔らかい食感」がある。

③忙しい人にとって嬉しい時短になる「無洗米」

④白米モードで炊ける。（いつも通りの炊き方は嬉しい〜）」

⑤白米や雑穀などのお米と一緒にブレンド炊きができます。

以上の理由で、何度もリピートしてます

それから、楽しみなのは毎月お米と一緒に入ってる店主からの手紙です。

今年が酷暑で、雑草の生育が旺盛だったため、ちょっと収量の効率が悪くなることや、肥料や水の管理にご苦労されている様子が、赤裸々に綴られています。

その中で、「有機無農薬の農業は科学である」（川島店主）と感じられたことは、とても興味深いお言葉だなあと思いました。

最後に・・・

大地の恵みが詰まった「玄米」のこと、ちょっとは好きになられましたか？

でも、絶対に「玄米」しかダメとかは思ってなくて・・・

白米で握られた「おにぎり」、新白米の炊き立て匂い、お茶漬けやちらし寿司など、白米推しの方々は世の中にたくさんいらっしゃると思います。私も、外食の時は、白米のことが多いです。

でも、無農薬で化学肥料を使ってなくて、稲作される土壌も毎年品質改良をされてる農家さんが作られるお米（玄米）を知ってしまったので、自宅で食事をするときは、「玄気」のご飯がよく登場しますよ。

ご興味のある方は、また一度手にとってみてくださいね。

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